{"id":1450,"date":"2014-05-25T10:17:05","date_gmt":"2014-05-25T08:17:05","guid":{"rendered":"http:\/\/test-sitoweb.it\/polandpol\/la-sive-incontra-luniversita-italiana\/"},"modified":"2014-05-25T10:17:05","modified_gmt":"2014-05-25T08:17:05","slug":"la-sive-incontra-luniversita-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polandpol.it\/en\/la-sive-incontra-luniversita-italiana\/","title":{"rendered":"La sive incontra l’universit\u00e0 italiana"},"content":{"rendered":"
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SIVE incontra la Ricerca Italiana<\/p>\n

Universit\u00e0 degli Studi di Napoli Federico II<\/p>\n

Sezione di Scienze della Vigna e del Vino<\/p>\n

10 giugno 2014<\/p>\n

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“Impatto delle condizioni di disidratazione post raccolta delle uve sulle caratteristiche aromatiche dell’uva e del vino (P. Piombino)”<\/strong><\/p>\n

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Fino allo scorso decennio, l\u2019appassimento\/disidratazione delle uve \u00e8 stato essenzialmente considerato un semplice processo di concentrazione degli zuccheri senza ulteriori modifiche importanti a carico di altri costituenti legati alla qualit\u00e0 delle uve e del vino. Oggi \u00e8 noto che la perdita di acqua comporta importanti e significativi cambiamenti legati al metabolismo dell\u2019acino. Per tale motivo, le condizioni di disidratazione possono giocare un ruolo importante nella modulazione della produzione e della estraibilit\u00e0 dei metaboliti secondari odorosi e dei loro precursori presenti nelle uve appassite e nei vini da esse ottenuti.<\/p>\n

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“Dealcolizzazione parziale del vino: effetti sulla composizione chimica e sulla qualit\u00e0 sensoriale (M. T. Lisanti)”<\/strong><\/p>\n

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Il riscaldamento globale, insieme alla tendenza a raccogliere le uve al giusto grado di maturazione per produrre vini di maggiore qualit\u00e0 aromatica, determinano spesso la produzione di vini molto alcolici. L\u2019aumentata attenzione da parte dei consumatori circa gli effetti negativi esercitati da un consumo eccessivo di alcol sulla salute limita fortemente il mercato di tali vini. Inoltre, essi spesso non incontrano i gusti dei consumatori e vengono percepiti come vini di bassa qualit\u00e0 sensoriale. Per tali motivi, negli ultimi anni \u00e8 cresciuto l\u2019interesse del settore enologico nei confronti della riduzione del contenuto alcolico dei vini e la ricerca scientifica ha indagato l\u2019argomento, soprattutto riguardo agli effetti sulla composizione chimica e sull\u2019identit\u00e0 sensoriale del vino.<\/p>\n

Codice attivit\u00e0: SIV14D<\/p>\n

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Sede:\u00a0\u00a0 Sezione di Scienze della Vigna e del Vino, Dipartimento di Agraria, Universit\u00e0 degli Studi di Napoli Federico II, Viale Italia angolo via Perrottelli snc, AVELLINO<\/p>\n

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Docenti: dott.ssa Paola PIOMBINO, dott.ssa Maria Tiziana LISANTI<\/p>\n

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PROGRAMMA<\/p>\n

Ore 9.15 – Inizio operazioni di segreteria<\/p>\n

Ore 9.45 – Saluti introduttivi: prof. E. Celotti, presidente SIVE; prof. L. Moio, Universit\u00e0 di Napoli<\/p>\n

Ore 10.00-12.30<\/p>\n