{"id":1476,"date":"2012-05-25T10:22:18","date_gmt":"2012-05-25T08:22:18","guid":{"rendered":"http:\/\/test-sitoweb.it\/polandpol\/convegno-tecnico-sive-incontra-la-ricerca-italiana-universita-degli-studi-della-tuscia-viterbo\/"},"modified":"2012-05-25T10:22:18","modified_gmt":"2012-05-25T08:22:18","slug":"convegno-tecnico-sive-incontra-la-ricerca-italiana-universita-degli-studi-della-tuscia-viterbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polandpol.it\/en\/convegno-tecnico-sive-incontra-la-ricerca-italiana-universita-degli-studi-della-tuscia-viterbo\/","title":{"rendered":"Convegno Tecnico Sive Incontra La Ricerca Italiana: Universit\u00c0 Degli Studi Della Tuscia &#8211; Viterbo"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>BIOREATTORI ENZIMATICI PER TRATTAMENTI SELETTIVI AI VINI\u00a0 L\u2019impiego degli enzimi nel settore alimentare \u00e8 ampiamente diffuso per applicazioni che vanno dalla trasformazione dell\u2019amido in glucosio e fruttosio, alla produzione di formaggio, vino, birra e succhi di frutta. Ad oggi, nel settore enologico gli enzimi ammessi dalla normativa vigente sono impiegati in forma libera per migliorare le caratteristiche organolettiche del vino (colore, aromi e struttura), facilitare alcune operazioni tecnologiche (pressatura, chiarifica, filtrazione) o per scopi specifici come nel caso del lisozima (inibizione dei batteri lattici) e dell\u2019ureasi acida (degradazione dell\u2019urea). Tuttavia, l\u2019uso degli enzimi in forma libera nel settore alimentare \u00e8 vincolato all\u2019evoluzione dell\u2019attuale quadro legislativo che ne regola l\u2019impiego (Regg. 1331\/2008\/CE e 1332\/2008\/CE). Per tale ragione, l\u2019immobilizzazione enzimatica su supporti solidi inerti e food-grade, consentirebbe di superare i vincoli imposti dal legislatore, garantendo il recupero dell\u2019enzima dal mezzo di reazione, il riutilizzo della sua attivit\u00e0 residua, evitando, allo stesso tempo, la contaminazione dell\u2019alimento.\u00a0 L\u2019applicazione dei biocatalizzatori in campo alimentare, ed enologico in particolare, rappresenta, pertanto, un\u2019opportunit\u00e0 interessante sia dal punto di vista economico che della sicurezza d\u2019uso per operatori e consumatori finali. Il loro impiego in bioreattori, inoltre, permette il trattamento in continuo di matrici alimentari liquide come il vino, per il quale possono rappresentare un\u2019alternativa bio-specifica ai metodi chimico-fisici tradizionalmente adottati nella pratica enologica, quasi sempre non selettivi e depauperanti per la qualit\u00e0 sensoriale del prodotto.\u00a0 Nel corso dell\u2019incontro saranno presentate, nell\u2019ambito di alcune specifiche problematiche (instabilit\u00e0 proteica, eccesso di urea, controllo dei batteri lattici) che impongono trattamenti correttivi al vino, esempi pratici di applicazione, a vini sintetici e reali, di bioreattori enzimatici in scala di laboratorio.<\/p>\n<p>Sede: Dipartimento per l\u2019Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali, Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia, Via San Camillo de Lellis snc, 01100 Viterbo<\/p>\n<p>Orario: 9h30 \u2013 13h30<\/p>\n<p>Docenti: prof. Mauro MORESI, prof. Marco ESTI, dott.ssa Katia LIBURDI, dott.ssa Ilaria BENUCCI.<\/p>\n<p>La giornata viterbese della SIVE sar\u00e0 completata dalla visita alla Cantina Falesco, di Riccardo Cotarella, tra i pi\u00f9 rinomati enologi italiani ed anch\u2019egli docente presso l\u2019Universit\u00e0 della Tuscia.<\/p>\n<p>PROGRAMMA IN SINTESI<\/p>\n<p>9h30-9h45\u00a0\u00a0 \u00a0Saluti introduttivi prof. E. Celotti, presidente SIVE; prof. P. Corona, Direttore del DIBAF Univ. della Tuscia\u00a0 9h45-10h15\u00a0\u00a0 \u00a0Enzimi immobilizzati per il settore enologico: aspetti normativi e tecnologici (M. Esti)\u00a0 10h15-10h45\u00a0\u00a0 \u00a0Parametri di processo che regolano il funzionamento dei bioreattori enzimatici (M. Moresi)\u00a0 10h45-11h00\u00a0\u00a0 \u00a0Pausa caff\u00e8\u00a0 11h00-11h40\u00a0\u00a0 \u00a0Proteasi acide immobilizzate per la stabilizzazione proteica dei vini bianchi (I. Benucci)\u00a0 11h40-12h20\u00a0\u00a0 \u00a0Lisozima immobilizzato per il controllo di batteri lattici in bioreattore a letto fluidizzato (K. Liburdi)\u00a0 12h20-13h00\u00a0\u00a0 \u00a0Degradazione dell\u2019urea con biocatalizzatore ad ureasi immobilizzata (M. Esti)\u00a0 13h00-13h30\u00a0\u00a0 \u00a0Discussione\u00a0 13h30-14h30\u00a0\u00a0 \u00a0Pausa pranzo\u00a0 14h30-15h30\u00a0\u00a0 \u00a0Trasferimento alla cantina Falesco\u00a0 15h30-17h30\u00a0\u00a0 \u00a0Visita dell\u2019azienda con degustazione guidata<\/p>\n<p>Condizioni speciali saranno applicate alle iscrizioni effettuate entro il 23 novembre 2012.<\/p>\n<p>QUOTE DI PARTECIPAZIONE (IVA inclusa)\u00a0 Codice attivit\u00e0 SIV12T\u00a0\u00a0 \u00a0soci SIVE\u00a0\u00a0 \u00a0NON soci SIVE\u00a0\u00a0 \u00a0Studenti*\u00a0\u00a0 \u00a0studenti Univ. Tuscia*\u00a0 entro il 23 novembre 2012\u00a0\u00a0 \u00a0150 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0220 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a075 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a00 \u20ac\u00a0 dopo il 23 novembre\u00a0\u00a0 \u00a0 200 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0270 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0100 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a00 \u20ac<\/p>\n<p>La quota comprende la partecipazione al convegno tecnico, il materiale didattico, la visita alla cantina Falesco e la relativa degustazione, l\u2019attestato di partecipazione, il coffee break ed il pranzo.\u00a0 La quota non comprende: gli eventuali pernottamenti (che dovranno essere prenotati autonomamente dai partecipanti); tutto quanto non espressamente previsto dal programma.\u00a0 NB: la quota studenti non comprende il pranzo.<\/p>\n<p>* Per tutti gli studenti che intendono iscriversi \u00e8 necessario inviare al n\u00b0 di fax 0523.876340, congiuntamente al modulo d\u2019iscrizione ed all\u2019eventuale pagamento, copia del libretto d\u2019universit\u00e0 che riporti il n\u00b0 di matricola.<\/p>\n<p>Termine ultimo di iscrizione: 30 novembre 2012, o al raggiungimento del numero massimo di 30 partecipanti.<\/p>\n<p>Indirizzi utili:<\/p>\n<p>DIBAF (Dipartimento per l\u2019Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali), Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia, Via San Camillo de Lellis snc, 01100 Viterbo Tel. 0761 357309\u00a0 Sito web: www.dibaf.unitus.it<\/p>\n<p>Falesco, Via Fontana S.Pietro \u2013 05020 Montecchio (TR) Tel. +39 0744 951219\u00a0 Sito web: www.falesco.it<\/p>\n<p>MODALIT\u00c0 DI PARTECIPAZIONE\u00a0 L\u2019iscrizione pu\u00f2 essere fatta direttamente on-line dal sito www.vinidea.it. In alternativa \u00e8 possibile compilare il modulo reperibile sullo stesso sito ed inviarlo via fax a Vinidea (0523\/87.63.40).\u00a0 L\u2019iscrizione sar\u00e0 ritenuta valida solo se inviata entro il 30 novembre 2012 e se accompagnata dal pagamento della quota, secondo le modalit\u00e0 richieste.\u00a0 Allo scadere del termine, Vinidea provveder\u00e0 ad inviare un messaggio a tutti gli iscritti (preferibilmente via e-mail o, in alternativa, tramite fax) per confermare gli orari di inizio dei lavori e per fornire indicazioni su come raggiungere la sede. \u00c8 quindi di fondamentale importanza fornire sul modulo di adesione recapiti e-mail che vengono costantemente controllati e numeri di telefono ai quali si sempre \u00e8 reperibili.\u00a0 Si consiglia inoltre la lettura del documento CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE AI CORSI E SEMINARI, pubblicato sul sito www.vinidea.it.\u00a0 Per ulteriori informazioni contattare Vinidea (Segreteria SIVE):\u00a0 tel. 0523\/876423 \u2013 fax: 0523\/876340 email: sive@vinidea.it oppure info@vinidea.it\u00a0\u00a0 \u00a0 (dal luned\u00ec al venerd\u00ec, dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 14.00 alle 18.00)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>BIOREATTORI ENZIMATICI PER TRATTAMENTI SELETTIVI AI VINI\u00a0 L\u2019impiego degli enzimi nel settore alimentare \u00e8 ampiamente diffuso per applicazioni che vanno dalla trasformazione dell\u2019amido in glucosio e fruttosio, alla produzione di formaggio, vino, birra e succhi di frutta. 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