{"id":1483,"date":"2011-05-25T10:27:22","date_gmt":"2011-05-25T08:27:22","guid":{"rendered":"http:\/\/test-sitoweb.it\/polandpol\/convegno-tecnico-sive-incontra-la-ricerca-italiana-universita-degli-studi-di-firenze\/"},"modified":"2011-05-25T10:27:22","modified_gmt":"2011-05-25T08:27:22","slug":"convegno-tecnico-sive-incontra-la-ricerca-italiana-universita-degli-studi-di-firenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polandpol.it\/en\/convegno-tecnico-sive-incontra-la-ricerca-italiana-universita-degli-studi-di-firenze\/","title":{"rendered":"Convegno tecnico sive incontra la ricerca italiana: universit\u00e0 degli studi di firenze"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>IDONEIT\u00c0 E IDENTIT\u00c0 DEL VINO:<br \/>\nRUOLO DI MATERIA PRIMA E VINIFICAZIONE NELLA LORO CORRETTA ESPRESSIONE<\/p>\n<p>La necessit\u00e0 di valorizzare e proteggere i vini tipici richiede la chiara definizione sia degli elementi che li rendono idonei e peculiari, sia di protocolli analitici e tecnologici necessari alla loro produzione e valutazione. Il mercato del vino \u00e8 sollecitato da due situazioni contrapposte: da un lato, la spinta verso un sempre maggior spazio commerciale per i vini provenienti dai nuovi paesi produttori; dall\u2019altro lato un\u2019azione di qualificazione per il mantenimento di vini con una forte tradizione viticola ed enologica legata al territorio, che trovano in Italia l\u2019area pi\u00f9 importante. Tuttavia, \u00e8 necessario considerare le produzioni enologiche non come qualcosa di intoccabile e immodificabile, ma in modo dinamico; visione che, a ben guardare, da sempre ha contrassegnato lo sviluppo produttivo di molti dei nostri vini storici. Tale filosofia si traduce operativamente nel definire il profilo qualitativo del vino, non come immutabile, ma in continua evoluzione.<br \/>\nIl profilo qualitativo dovrebbe scaturire dalla combinazione di caratteristiche di idoneit\u00e0, che rispondano alle esigenze del mercato globalizzato (ad esempio tali caratteristiche sono l\u2019acidit\u00e0, l\u2019astringenza, la viscosit\u00e0\u2026), con caratteristiche di peculiarit\u00e0, che riflettano la connotazione territoriale del prodotto (ad esempio le caratteristiche legate alla riconoscibilit\u00e0 varietale e ambientale: aromi floreali e fruttati).<br \/>\nDa anni l\u2019Unit\u00e0 di ricerca in Enologia dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze \u00e8 impegnata a mettere a punto protocolli analitici e tecnologici necessari alla valutazione e produzione di uve e vini e a studiare innovazioni, per creare ed esaltare le caratteristiche di idoneit\u00e0 e peculiarit\u00e0 di vini.<br \/>\nCodice attivit\u00e0 SIV11G<\/p>\n<p>Sede: Centro per la Cultura del Vino I Lecci &#8211; Via Lucardese, 74 &#8211; 50025 Montespertoli (FI)<br \/>\nOrario: 9h00 \u2013 17h00<\/p>\n<p>Docenti: prof.ssa Iolanda ROSI, prof. Mario BERTUCCIOLI, dott.ssa Giovanna FIA, dott.ssa Monica PICCHI, dott.ssa Valentina CANUTI.<\/p>\n<p>PROGRAMMA IN SINTESI<\/p>\n<p>08:30-09:00 Registrazione partecipanti e distribuzione del materiale<br \/>\n9:00-09:15\u00a0\u00a0 \u00a0Saluti introduttivi: prof. Emilio Celotti, presidente SIVE; prof. M. Bertuccioli, Univ. di Firenze.<br \/>\n09:15-10:00\u00a0\u00a0 \u00a0Ruolo dell\u2019analisi sensoriale per la valutazione della idoneit\u00e0 e peculiarit\u00e0 dei vini (prof. M. Bertuccioli)<br \/>\n10:10-11:30\u00a0\u00a0 \u00a0Esperienze sensoriali (prof. M. Bertuccioli; dott.ssa M. Picchi)<br \/>\n11:30-11:45\u00a0\u00a0 \u00a0Pausa<br \/>\n11:45-13:00\u00a0\u00a0 \u00a0Gli agenti biologici: ruolo del lievito e degli enzimi sulla idoneit\u00e0 e peculiarit\u00e0 dei vini (prof. I. Rosi, dott.ssa G. Fia.)<br \/>\n13:00-14:30\u00a0\u00a0 \u00a0Pausa pranzo<br \/>\n14:30-15.15\u00a0\u00a0 \u00a0Il significato dei marker chimici per il controllo dell\u2019idoneit\u00e0 e peculiarit\u00e0 dei vini (dott.ssa. V. Canuti, prof. M. Bertuccioli)<br \/>\n15:15-16-15\u00a0\u00a0 \u00a0Analisi dei dati sensoriali<br \/>\n16:15-17:00\u00a0\u00a0 \u00a0Discussione e conclusioni<\/p>\n<p>Condizioni speciali saranno applicate alle iscrizioni effettuate entro il 2 dicembre 2011.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quote di partecipazione (IVA inclusa)<br \/>\nsoci SIVE\u00a0\u00a0 \u00a0NON soci SIVE\u00a0\u00a0 \u00a0Studenti*<br \/>\nentro il 2 dic&#8217;11 190 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 260 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 90 \u20ac<br \/>\ndopo il 2 dic.\u00a0\u00a0 \u00a0 230 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 300 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 110 \u20ac<\/p>\n<p>La quota comprende la partecipazione al convegno ed alle esercitazioni pratiche (esperienze sensoriali), il materiale didattico, l\u2019attestato di partecipazione se richiesto; il pranzo ed il coffee break.<\/p>\n<p>La quota non comprende: eventuali pernottamenti (che dovranno essere prenotati autonomamente dai partecipanti); tutto quanto non espressamente previsto dal programma.<\/p>\n<p>NB: il pagamento della quota associativa SIVE per il 2012 va fatto con versamento distinto, e solo A PARTIRE dal 1 dicembre 2011.<br \/>\nNB: la quota studenti non comprende il pranzo. Per gli studenti dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze non \u00e8 prevista la partecipazione alle esercitazioni pratiche.<\/p>\n<p>** Per tutti gli studenti che intendono iscriversi \u00e8 necessario inviare al n\u00b0 di fax 0523.876340, congiuntamente al modulo d\u2019iscrizione ed all\u2019eventuale pagamento, copia del libretto d\u2019universit\u00e0 che riporti il n\u00b0 di matricola.<\/p>\n<p>Termine ultimo di iscrizione: 12 dicembre 2011, o al raggiungimento del numero massimo di 40 partecipanti.<\/p>\n<p>Sono previste condizioni speciali per la partecipazione ad entrambi gli incontri SIVE previsti in Toscana il 14 (Colleghi nel Bicchiere con L. Biffi e G. Pulignani) e 15 (Incontro con l\u2019Universit\u00e0 di Firenze) dicembre 2011.<\/p>\n<p>Codice pacchetto SIV11X<br \/>\nQuote di partecipazione (IVA inclusa)<br \/>\nsoci SIVE\u00a0\u00a0 \u00a0NON soci SIVE\u00a0\u00a0 \u00a0Studenti<br \/>\nentro il 2 dic.&#8217;11\u00a0\u00a0 \u00a0230 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 300 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 130 \u20ac<br \/>\ndopo il 2 dic.\u00a0\u00a0 \u00a0 290 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 380 \u20ac\u00a0\u00a0 \u00a0 160 \u20ac<\/p>\n<p>Sede del convegno:<br \/>\nCentro per la Cultura del Vino I Lecci<br \/>\nVia Lucardese, 74 &#8211; 50025 Montespertoli (FI)<br \/>\nTel. 0571 606068; web: www.lecciculturadelvino.it<\/p>\n<p>MODALIT\u00c0 DI PARTECIPAZIONE<\/p>\n<p>L\u2019iscrizione pu\u00f2 essere fatta direttamente on-line dal sito www.vinidea.it. In alternativa \u00e8 possibile compilare il modulo reperibile sullo stesso sito ed inviarlo via fax a Vinidea (0523\/87.63.40).<br \/>\nL\u2019iscrizione sar\u00e0 ritenuta valida solo se inviata entro il termine indicato e se accompagnata dal pagamento della quota, secondo le modalit\u00e0 richieste.<\/p>\n<p>Allo scadere del termine, Vinidea provveder\u00e0 ad inviare un messaggio a tutti gli iscritti (preferibilmente via e-mail o, in alternativa, tramite fax) per confermare gli orari di inizio dei lavori e per fornire indicazioni su come raggiungere la sede. \u00c8 quindi di fondamentale importanza fornire sul modulo di adesione recapiti e-mail che vengono costantemente controllati e numeri di telefono ai quali si sempre \u00e8 reperibili.<\/p>\n<p>Si consiglia inoltre la lettura del documento CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE AI CORSI E SEMINARI, pubblicato sul sito www.vinidea.it.<\/p>\n<p>Per ulteriori informazioni contattare Vinidea (Segreteria SIVE):<br \/>\ntel. 0523\/876423 \u2013 fax: 0523\/876340 email: sive@vinidea.it oppure info@vinidea.it<br \/>\n(dal luned\u00ec al venerd\u00ec, dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 14.00 alle 18.00)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>IDONEIT\u00c0 E IDENTIT\u00c0 DEL VINO: RUOLO DI MATERIA PRIMA E VINIFICAZIONE NELLA LORO CORRETTA ESPRESSIONE La necessit\u00e0 di valorizzare e proteggere i vini tipici richiede la chiara definizione sia degli elementi che li rendono idonei e peculiari, sia di protocolli analitici e tecnologici necessari alla loro produzione e valutazione. 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